La Nostra Forza
Benessere Degli Animali
L’accesso al pascolo e il comfort possono migliorare la salute fisica e psicologica degli animali.
il Miglior Latte Vaccino
Il nostro Caseificio seleziona ogni giorno il Latte Vaccino della Migliore Qualità. Nel rispetto dei regolamenti Nazionali, e degli Animali.
Lavorazione Artigianale
Il Caseificio Russo produce i propri Prodotti seguendo una lavorazione artigianale, curando ogni singola fase nei minimi dettagli.
Stagionatura Tradizionale
Nel processo di trasformazione del latte in formaggio la stagionatura è la fase più delicata. Fase antica e ricca di particolari interessanti.
Produzione di formaggi freschi a Vico Equense
Prodotti freschi e naturali
Dotato di un efficiente sistema di raccolta e di refrigerazione del latte proveniente dai migliori allevamenti del territorio dei Monti Lattari, il Caseificio Russo assicura una vasta produzione di formaggi freschi a Vico Equense. Il sistema prevede una richiesta di quantitativi elevati in funzione della produzione che, per una sola mozzarella, è di circa 8 litri di latte. Ancor maggiore è la necessità per la lavorazione delle forme del Belsorrento e delle trecce in ragione del loro peso.
Si tratta di due prodotti molto richiesti sia per il loro sapore delicato che, nel caso delle trecce, si accompagna alla forma decorativa e ai molteplici modi di preparazione cui il prodotto si presta con aggiunta di pomodori freschi o di altre verdure che rallegrano la tavola e danno risalto alla freschezza del latticino.La produzione di formaggi freschi a Vico Equense all’interno del Caseificio Russo rispetta ogni canone previsto sia dalla tradizione artigianale di famiglia sia dalle regole di massima igiene previste dalle normative HACCP. La celere distribuzione assicura, infine, la freschezza dei prodotti destinati ad un consumo che ne colga tutta la naturalezza del sapore e la morbida consistenza delle forme.
Lo stretto legame con il territorio
L’intera Penisola Sorrentina è un’area di antica tradizione casearia sia per le caratteristiche organolettiche del latte prodotto da bovini allevati sul territorio sia per il processo di trasformazione del latte stesso che rispecchia ancor oggi metodi artigianali d’altri tempi. Inoltre la conformazione del territorio, dove zone di mare si alternano a vaste aree collinari, contribuisce alla produzione di specialità casearie di prima scelta per il clima e la varietà della vegetazione. Mozzarella, provola e fiordilatte sono i prodotti di punta della zona dominata dai Monti Lattari il cui nome contiene un evidente riferimento alla produzione di latte e formaggi.
Nota sin dai tempi romani per l’allevamento e la pastorizia, l’intera area conserva una radicata produzione casearia che agli inizi del secolo scorso era destinata a rifornire la città di Napoli dove, data l’asperità del territorio, i latticini, adagiati su foglie di malva, venivano trasportati via mare. Oggi la distribuzione dei formaggi è vasta e capillare. Ad essa il Caseificio Russo a Vico Equense provvede giornalmente, raggiungendo i migliori ristoranti e supermercati della zona a cui assicura genuinità e freschezza di ogni prodotto richiesto.
Oltre alla zona di Napoli, l’intera costiera del golfo di Salerno fa riferimento ai prodotti caseari della penisola sorrentina, non solo per la loro indubbia bontà, ma anche quali componenti indispensabili nella preparazione di numerosi piatti della tradizione partenopea che i formaggi esaltano e completano. Si tratta di prodotti d’eccellenza a km 0, parte della gastronomia tipica dei luoghi, ma noti ovunque per la loro qualità e sapore che li legano strettamente al territorio da cui provengono.
Team
Da Oltre 50 Anni. Sempre qui per Voi!
Caseificio Russo a Vico Equense
Un secolo di tradizioni casearie
Con lunga tradizione familiare alle spalle, il Caseificio Russo a Vico Equense, già Caseificio F.lli Russo fino al 1980, è da allora diretto dal suo unico titolare, Giancarlo Russo, che in più di trent’anni di attività ha continuato a produrre formaggi naturali e di estrema qualità secondo metodi di lavorazioni antichi che, pur rimanendo invariati, si avvalgono oggi delle migliori attrezzature sul mercato.
Un’attenta selezione degli allevamenti da cui trarre il latte, elemento fondante dei suoi prodotti, accompagna la passione con cui viene continuata una tradizione artigianale trasmessa di padre in figlio. La produzione del Caseificio Russo a Vico Equense è vasta e comprende prodotti freschi e stagionati e si avvale di sei collaboratori di comprovata esperienza, ciascuno addetto ad una specifica area di lavorazione.
È un mestiere che non conosce soste, dalla fase di raccolta del latte, alla produzione, alla distribuzione giornaliera, dove ogni ciclo è tenuto a rispettare i tempi previsti per ciascun prodotto, compresi quelli necessari per la stagionatura e il processo di affumicatura. L’attività del Caseificio Russo a Vico Equense si protrae tutto l’anno, con periodi di punta durante il periodo estivo per la grande affluenza di turisti nelle zone costiere con conseguente aumento della richiesta da parte di alberghi e ristoranti.
