La forma del caciocavallo è a pera, con una grossa testina.Tradizionalmente il peso oscilla tra 800 grammi e 1,5 kg; attualmente, in sintonia con le nuove esigenze di mercato, si tende alla riduzione dei formati. La crosta , liscia e sottile, presenta colore giallo paglierino che imbrunisce col procedere della stagionatura. Al taglio si presenta uniforme o con leggera occhiatura; la pasta è elastica ed ha colore giallo paglierino. Il sapore è prevalentemente dolce. L’odore è delicato e gradevole. Si produce lungo l’intero territorio della Penisola Sorrentina per tutto l’anno.
Tra i produttori c’è la tendenza a farcire e aromatizzare in più modi il prodotto tradizionale.
Curiosità Sull’origine della parola caciocavallo c’è incertezza: alcuni ipotizzano che il nome tragga origine dai cavallucci fatti con la pasta filata che si usava dare in omaggio ai sovrani, quando questi si recavano a caccia nelle riserve del Regno. Altri, invece, sono più propensi a vedere l’etimologia della parola nel fatto che, anticamente, si usava legare a coppia le provole e farle stagionare a cavallo di un bastone.
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