Descrizione
Provola Affumicata Stagionata
La Provola Affumicata Stagionata è un formaggio vaccino a pasta filata, che viene affumicata naturalmente con alloro o paglia. Diversamente dalla mozzarella di bufala, la provola viene lavorata impiegando latte crudo di vacca. Dopo la pastorizzazione del latte vengono aggiunti fermenti lattici e caglio di vitello. Sicché si ottiene la cagliata, che viene successivamente rotta in granuli e lasciata maturare. Infine, la pasta ottenuta viene lavorata, sminuzzata e quindi immersa in acqua calda.
Le alte temperature filano la pasta che formerà la provola affumicata, in modo tale da renderla malleabile. In questa fase grazie al lavoro di esperti casari viene realizzata la classica forma tondeggiante della provola. Alla fine, le scamorze vengono immerse nella salamoia e, poi, lasciate asciugare appese con un cappio in un affumicatoio. La combustione di paglia o di alloro donano alla provola affumicata quell’aroma e il colore particolari.
Quella affumicata non va confusa con la scamorza dolce detta anche bianca. Quest’ultima infatti una volta appesa viene lasciata ad asciugare senza essere sottoposta al processo di affumicatura
La provola affumicata ha la caratteristica forma tondeggiante, con un’appendice strozzata da una cordicella. Ha una crosta sottile dorata, mentre la pasta all’interno è bianca ed elastica. Il sapore aromatico dell’affumicatura rende unico questo formaggio a pasta semidura.
Ingredienti
- Latte intero vaccino
- Caglio
- Sale
Valori Nutrizionali e composizione per 100g
- Acqua 45 g.
- Proteine 22,7 g.
- Grassi (lipidi) 10,1 g.
- Glucidi 1 g.
- Calcio 512 mg.
- Fosforo 299 mg.
Calorie
- 100g di Provola Affumicata contengono circa 209Kcal
Conservazione
La provola affumicata va conservata in frigorifero. Può essere congelata, nel caso in cui si voglia utilizzare questo formaggio come ingrediente di piatti cucinati. Comunque si consiglia di tenere la provola a temperature che vanno dai 0 ai 4 gradi, per non alterarne aroma e sapore. Per quanto riguarda l’incarto, invece, è importante richiudere la scamorza affumicata con la pellicola trasparente, così da evitare che la pasta assorba gli odori del frigorifero.
In frigorifero questo formaggio può rimanere integro anche fino a due settimane. Ma è sempre meglio consumarlo subito, per evitare la formazione di muffe. Inoltre, se non viene mangiato in tempo assume un odore sgradevole ed il sapore diventa acidulo.
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